C'est en 1980 que Claude et Mauricette VADROT créèrent un magnifique restaurant au cadre typiquement champenois, avec son architecture à pan de bois (d'où son nom).

En 1987, c'est un Hôtel qui voit le jour. Un logis de France de 31 chambres et l'arrivée de deux fils (Charles au restaurant et José à l'hôtel).

En 2007, l'Hôtel s'agrandit de 10 chambres familliales, Sylvie et Séverine viennent épauler leurs époux respectifs après le départ à la retraite des fondateurs.

En 2018, pour ces 30 ans, l'Hôtel fait peau neuve avec 20 chambres entierement rénovées et climatisées.